Ci sono storie...
Ci sono storie che iniziano sulle ali di due ruote. Storie di passione e ingegno, storie di famiglia. Dove gli altri vedevano una bicicletta noi abbiamo visto un sogno. Era il 1946 quando Sebastiano e Francesco Capurso con la loro bicicletta, andavano a raccogliere il latte nelle masserie di Gioia del Colle.
Oggi, con 21.500 metri quadri divisi tra 2 stabilimenti e 400 tonnellate di latte lavorato ogni giorno, siamo diventati un Grande Gruppo, presente nelle più importanti catene distributive di tutto il mondo.
Innamorati delle nostre Murge
Un orgoglio profondo ci lega alla Murgia, la nostra meravigliosa terra dal carattere schietto e indomito. Incastonata tra cielo e pascoli infiniti, questa regione si distingue per le sue colline dai piani paralleli, ricamate sapientemente dal rosso dei papaveri.
LA DOP DI GIOIA
DEL COLLE
Quando lavori il latte più buono del mondo, hai una grande opportunità e una grande responsabilità: creare prodotti all’altezza di una materia prima eccellente. Questo facciamo con infinito amore per l’arte casearia; fior di latte, nodini e trecce, profumi e sapori che diventano storia.
Raccontiamo la Puglia. Tramandiamo bontà.
Da sempre offriamo una vasta produzione di formaggi, prodotti unici che deliziano i sensi e raccontano storie. Fatti a mano, con latte pugliese e 100% italiano, i prodotti Gioiella raccontano a ogni boccone il sapore autentico della tradizione casearia di Gioia del Colle.
Un vasto assortimento, arricchito con specialità Bio e senza lattosio, perché tutti, ma proprio tutti, possano godere dell’infinita bontà dei nostri latticini, frutto della cura di ogni dettaglio.
Mozzarelle
Scamorze
Affumicati
Specialità
Burrate
Stracciatelle
Insieme ai grandi Maestri Pizzaioli
Siamo entrati nel mondo Horeca per portare anche ai professionisti la qualità e la grande tradizione Gioiella. Insieme ai Maestri pizzaioli stiamo costruendo un’alchimia unica, capace di raccontare un Paese che è saper fare, incanto, meraviglia per il mondo intero. Un impegno che ogni giorno ci riempie d’orgoglio.
Le nostre certificazioni
la vostra sicurezza
Crediamo che portarvi un prodotto certificato dai maggiori enti di controllo, sia la prova comprovata del nostro approccio etico.
ELEVATO – L’evoluzione delle produzioni lattiero-casearie: le biotecnologie valorizzano la tradizione
REACT EU (Asse VI, Azione 3.1.1 del PON I&C 2014-2020)
DURATA: 01/03/2021 – 29/02/2024
CODICE PROGETTO: F/200122/01-03/X45
FINALITÀ
Valorizzazione della biodiversità microbica che caratterizza le produzioni tradizionali come elemento di innovazione nella riformulazione dei prodotti esistenti, al fine di migliorare le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche e sviluppare nuovi prodotti in grado di ampliare la lista dei prodotti proposti dall’azienda Capurso Azienda Casearia Srl.
RISULTATI ATTESI
Introduzione nella produzione aziendale di 4 nuovi prodotti distinti:
1. un formaggio che include metaboliti funzionali (o ceppi che li producono);
2. un “cheese analogue”, la cui composizione nutrizionale includa anche fibre ed acidi grassi polinsaturi, oltre alla componente proteica del latte, fino al raggiungimento di prodotti “100% dairy free”;
3. un caciocavallo affinato in grotta secondo uno specifico protocollo conseguente la definizione ed utilizzo di uno specifico formulato fungino autoctono;
4. un formaggio erborinato ottenuto da miceti e batteri lattici autoctoni.
Il progetto, grazie alle nuove conoscenze relative alle caratteristiche tecnologiche e probiotico/nutraceutiche dei microrganismi autoctoni, ha portato all’ottenimento di prodotti ad elevato valore aggiunto dal punto di vista nutrizionale/salutistico, quali:
1. un formaggio fresco da ceppi autoctoni con concentrazioni di GABA superiori a 100 mg/Kg ottenuto grazie all’isolamento e caratterizzazione di 18 ceppi autoctoni tra i quali sono stati identificati 3 forti produttori in latte
2. due cheese analogue, ovvero:
• nel primo il 45-50% della SS è di origine vegetale grazie all’arricchimento del latte con panna vegetale ed estratti proteici di lupino dolce e avena fermentati con miscele di ceppi autoctoni e probiotici
• nel secondo, 100% dairy free, l’aspetto di simil Camembert è stato ottenuto grazie alla fermentazione con starter commerciali e Penicillium candidum di farina di ceci e di avena.
3. un caciocavallo il cui affinamento in grotta è stato condotto utilizzando 2 distinti formulati fungini composti da ceppi autoctoni, e monitorato fino a 60 gg di stagionatura;
4. un formaggio erborinato che, grazie alla presenza di sieroinnesto naturale, ceppi lattici e miceti autoctoni, opportunamente selezionati, ha permesso lo sviluppo di un’erborinatura media superiore al 20% a fine stagionatura.
In linea con quanto atteso, il progetto ELEVATO ha permesso il miglioramento delle qualità nutrizionali e organolettiche dei prodotti già esistenti presso l’azienda Capofila, e anche l’introduzione in azienda nuovi processi finalizzati alla realizzazione di nuovi prodotti, consentendo alla Capurso Azienda Casearia Srl un aumento di competitività e il possibile ingresso in nuovi settori di mercato ad alto tasso di crescita.
«Finanziato nell’ambito della risposta dell’Unione alla pandemia di COVID-19»
